Popis
Cizrnová mouka Targroch je nepostradatelnou složkou indické kuchyně a důležitým prvkem rostlinné a bezlepkové stravy. Ačkoli to ještě není tak populární jako pšeničná mouka, ocení ho milovníci nových příchutí, zdravého stravování a kulinářských experimentů. Co stojí za to o tom vědět?
Besanská nebo cizrnová mouka, známá také jako hrachová mouka. Vyrábí se mletím cizrny suché nebo mokré (nebo dokonce fermentované). Proces fermentace, i když to zní trochu odstrašujícím způsobem, je velmi užitečný, protože zlepšuje stravitelnost bílkovin. Ve skutečnosti má besan málo společného s tradičními obilnými moukami. Jako luštěninový produkt poskytuje nadprůměrné množství bílkovin, železa, draslíku a hořčíku. Cizrnová mouka je široce používána, ale liší se od jejího pšeničného protějšku. Není vhodná k přípravě tradičního pečiva samostatně, ale je dokonalá jako přísada do polev, omáček a řízků nebo jako základna pro veganskou frittatu.
Ve středomořských zemích je besan neoddělitelnou součástí chleba, kofty, sladkostí a všech druhů občerstvení. Používá se k přípravě khandvi – tradičního občerstvení ve formě rohlíků, kadhi – husté, kořeněné omáčky na teplou, pakora – zeleniny do těsta a dezertu ladhoo z máslové pražené cizrnové mouky s ořechy a rozinkami. Je zajímavé, že mírně ořechový besan – i když je vyroben z cizrny – vůbec nepodobá chuti vařených fazolí.
